《溏心风暴3》强势回归!那些港片情怀,最后都变成茶餐厅里吞进胃里的美味

作者: 发布时间:2018-01-20 15:34:25
导读: 《使徒行者2》才播完没多久,《溏心风暴3》又紧接着开播了。经典的港剧,熟悉的人物和故事,不禁勾起了很多人心中的港片情节。从10年前第一部的鲍鱼海味店,第二

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《使徒行者2》才播完没多久,《溏心风暴3》又紧接着开播了。经典的港剧,熟悉的人物和故事,不禁勾起了很多人心中的港片情节。

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从10年前第一部的鲍鱼海味店,第二部的“家好月圆”饼铺,到今天的“昌旺”茶餐厅,故事背景设定的港味越来越浓。虽然《溏心风暴3》的评分没有前两部高,很多人对这一部也不看好,但其热度和播放量还是居高不下。毕竟,《溏心》系列是一代人关于港剧的回忆。

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▲图:《溏心风暴3》剧照


今天的港片或许不再如鼎盛时期那般光芒璀璨,但当初诸多经典之作却实实在在为我们打开了通往香港的一扇门,让我们看到了不一样的风土人情和生活方式。而说起TVB的港剧,大家记忆最深刻的可能还是那句经常出现在各个剧集中的经典台词你饿不饿,我煮碗面给你吃啊”

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▲图:《大内密探零零发》剧照

最深的记忆总是与食物有关,港片的剧情也总是离不开茶餐厅


杜琪峰镜头中的警匪对决是在茶餐厅↓

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王家卫镜头中的谈情说爱也是在茶餐厅↓

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而茶餐厅多年来更是经常出现在TVB的电视剧中↓

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对于香港而言,茶餐厅是市井中最能反映日常人生百态的地方。

今天,就和小飞君一起,去到香港,走进一间茶餐厅,点一杯奶茶一份西多士,品尝老港味的时光缩影、欣赏另一种角度的港式风景。

冰室和茶餐厅

香港最市井的文化标签



台湾作家舒国平这样形容香港冰室:“你在中环或尖沙嘴这类炫亮之区不易见着,在陈旧灰暗的老商区的后巷背街倒可偶一见之,有怀旧癖者正好可借此寻幽搜古一番。”



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▲图:图虫网@aquan

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爱看香港影片的朋友对于冰室或许不会太陌生:古铜色的旧吊扇懒洋洋地在头顶打转,缤纷的格子方砖衬托着靠在卡座里的食客,他们一边啜啖着饮品和小食,一边喁喁细语聊侃马事,好不惬意自在……这便是冰室最鲜明的特色。


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冰室是香港最市井的文化标签,被视为茶餐厅的前身。与茶餐厅有所不同,最初的冰室只售冷饮小食而不卖饭食。但随着时代的转变,传统冰室逐渐难以维持运作,很多老字号冰室就此退出了历史的舞台,还有一些冰室则参考茶餐厅的模式,开始售卖更多种类的食品。


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▲图:图虫网@aquan

在无数港产的电影和电视剧里,冰室都是不可或缺的延展故事情节的重要场景。冰室对于香港的意义绝非只是吃饭那么简单,更是一个体现民生文化的场所。走在香港街头,随意寻一间老冰室,进去品尝美食的同时,还能感受一番香港一个世纪以来的世态变迁。


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▲图:图虫网@Bevis泽曦

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▲图:图虫网@爱好者

而茶餐厅对大家来说一定是更为熟悉了。俗话说,TVB剧情有三宝:茶餐厅,家庭企业,三角恋。近年来几乎每一部TVB剧中,都会有茶餐厅出现:或许是主角们总约在茶餐厅见面,或许是某个角色酷爱茶餐厅某样食物,又或者像最近热播的《溏心风暴3》一样,主角家就是开茶餐厅的,香港人的生活与茶餐厅总是紧密相连的。

 

茶餐厅的正确打开方式

一开口就知道你是不是熟客



效率是香港茶餐厅的第一关键词,行业内特地发明了一系列的「专属暗语」,方便点单时可以最大程度节省时间。今天小飞君就来为大家介绍一些茶餐厅内晦涩难懂的暗语,get之后就再也不用担心去茶餐厅点单时会被店员嫌弃啦~



《溏心风暴3》强势回归!那些港片情怀,最后都变成茶餐厅里吞进胃里的美味▲图:《麦兜故事》剧照

对于初次去香港茶餐厅的新手而言,极不耐烦的服务生,充斥着各种缩写的简陋菜单,邻桌扬声点单:沙爹牛面转丁,方包走油飞边,火腿炒双蛋,反蛋,茶走!……这一派景象无疑会让人产生巨大的压力。这时候,了解一些点餐“黑话”就十分有用了!


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茶餐厅在不同时段的菜单也是大不相同的。早餐中最常见的吐司被音译为“多士”,浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”。而依搭配酱料不同,又有“占多”(果酱吐司),“奶油多”(炼奶黄油吐司),“油占多”(黄油果酱吐司)等几种。


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香港人把三明治叫做“三文治”。这里面也是大有学问:鸡蛋三明治叫“蛋治”,午餐肉鸡蛋馅的是“餐蛋治”,把午餐肉换成火腿自然就是“腿蛋治”。“烘底”是将外层面包烤得暖热香脆,“飞边”是去掉面包的干硬表皮,“走油”则是不要黄油。


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正餐中最经典的主食,无疑是“碟头饭”:一碟白饭加肉菜,再衬两根绿油油的时蔬。叉烧、豉油鸡等烧味以及各种小菜如咖喱牛腩,豉汁排骨等,都可以拼成碟头饭。叫碟头饭时,食量小的可以要求“扣底”,也就是减少米饭量。如果菜和饭都要减少,就是“双扣”。想要加点酱油或味汁拌饭的,可以叫“加色”。而“炒底”则是把白饭换成蛋炒饭。


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在茶餐厅,即使你只是想吃碗面,也有很多选择。除了汤面捞面外,服务员可能还会问你要不要转“丁”。所谓的丁,其实就是指“出前一丁”这个牌子的即食面。一般情况下,转“丁”需要另加几元钱。不过茶餐厅的餐单虽然复杂,但却体现了极大的灵活性,只要是配餐的项目,任何一样都能转换为心仪的食物。


《溏心风暴3》强势回归!那些港片情怀,最后都变成茶餐厅里吞进胃里的美味▲图:@SUGAR 

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▲图:《月满轩尼诗》剧照

港式茶餐厅的菜单上,也会有一些让人摸不清楚头脑的菜品。比如窝蛋免治牛肉饭,其实是“米饭上面有牛肉馅做的肉饼再加一个打在上面的生鸡蛋”,吃的时候把蛋打散,用饭的热气把蛋液烹熟。茶餐厅讲究高效率,伙计多数没什么耐心,点餐时遇到看不懂的菜品又不好意思问,索性不点这道菜也无妨。


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和三明治的“飞边走油”类似,“飞沙走奶”就是不加糖不加奶的黑咖,也叫做“斋啡”。奶茶或饮料不要糖不要冰的,可以要求“飞沙走冰”,但更高级的吃法是要一杯“茶走”,也就是以炼奶代替砂糖和淡奶,口味更醇厚。在此基础上还衍生出了“鸯走”、“啡走”、“华田走”等。


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此外,阿华田简称“田”,好立克译作“可立”,“鸳鸯”是奶茶加咖啡,“黑白鸳鸯”则是用好立克拼阿华田,不能喝咖啡的小朋友就可以点上一杯“黑白鸳鸯”。最简单的饮品当属“柠水”,也就是柠檬水,“柠乐”是柠檬可乐,“柠茶”是柠檬红茶,“柠七”配的是七喜,而咸柠七专指一种用盐腌制过的青柠檬配七喜,喝起来咸咸甜甜。


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小飞君还为大家找到了一份香港茶餐厅术语”,保存在手机里,下次再去茶餐厅点餐,你也可以变成“老司机”啦!


一部港剧一道美食

细数那些隐藏在港剧里的美食



港剧总是离不开吃。仔细回忆一下这些年看过的港剧,剧中角色似乎总是在吃东西。早些年,我们对香港美食的认识多来自于港剧,你心里念念不忘的那道美食,又是来自于哪部剧呢?



|| 鸡蛋仔  -  《读心神探》

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▲图:Facebook@KKday

鸡蛋仔是香港最地道的原创小吃之一,据说是五十年代时店家为了不浪费破裂的鸡蛋而发明出来的。刚烤出来的鸡蛋仔香气四溢,呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。在不少港剧中我们都能看到鸡蛋仔的身影,《读心神探》最后一个案子中,陈展鹏饰演的赵文海就在路边摆了个小摊卖鸡蛋仔。


|| 蛋挞  -  《怒火街头》

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蛋挞吃起来香甜醇厚,松软可口,备受香港人喜爱。香港地道的蛋挞以挞皮来分类,主要有牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。茶餐厅最初卖的蛋挞都比较大个,一个蛋挞便可以成为一整个下午茶餐。香港人对蛋挞的喜爱,在很多TVB剧中都有所体现。《怒火街头》里的Law霸,就会因为下午三点钟出炉的蛋挞而准时出现~


|| 艇仔粥  -  《东山飘雨西关晴》

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艇仔粥是由早年珠三角的水上游民创造的。水上人家每天用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲熬制成粥,再向岸边或游船的游客兜售。最初的艇仔粥每天用料不尽相同,打到什么就放什么料。《东山飘雨西关晴》中,就有剧情是佘诗曼饰演的叶向晴为自家艇上售卖的鱼片粥起名艇仔粥后,赢得了很多生意。被同行刁难时,她解释说在艇上熬出来的粥就叫艇仔粥。


|| 白糖糕  -  《冲上云霄》

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与油炸制成的江西白糖糕不同,广式白糖糕是把大米磨浆、发酵后,加入白砂糖蒸熟而成,最早始创于明朝广东顺德伦教,据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,吃起来清甜爽口,如今是广东、香港等地的传统特色糕点。在《冲上云霄》里,为了避免白糖糕手艺失传,唐亦琛还建议自己的飞机厨师长爸爸把白糖糕列入飞机餐中。


|| 钵仔糕  -  《青出于蓝》

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传统的老式钵仔糕是用糖和粘米粉放在小瓷碗里蒸熟后,再用竹签串起来,吃上去感觉十分满足。《青出于蓝》中,曾政良就曾介绍王若诗吃一个老婆婆卖的砵仔糕。钵仔糕以口感“烟韧”著称,而“烟韧”这个粤语词除了形容食物有韧性不易断,还有另一层意思是形容情侣的恩爱、亲密,所以钵仔糕也成了情侣约会时常吃的小吃。老式钵仔糕在以前比较多,现在更常见的是水晶钵仔糕。


|| 鸳鸯奶茶  -  《潜行狙击》

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鸳鸯奶茶由咖啡和丝袜奶茶混合而成,既有咖啡的香气又有奶茶的丝滑,是香港茶餐厅最常见的特色饮品之一。还有一种称为“黑白鸳鸯”的饮料,是由阿华田及好立克混合而成,不含咖啡因。在《潜行狙击》中,laughing sir和Madam Jo初见时一起调制的饮料就是“鸳鸯”。店里没有鸳鸯卖的时候,大家也可以试试自己调制一杯哦!


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说起鸳鸯,《谈情说案》中警员犀利妹为了给教授男友Kingsley King打气冲的那杯元气饮料鸳鸯同样令人记忆深刻。大家第一次喝到鸳鸯时,是不是也和Kingsley一样惊奇还有这样的饮料呢?


港片「朝圣」打卡清单

曾出现在经典港剧里的冰室/茶餐厅



有人去香港是为了血拼,有人是因为美食。而对于港剧爱好者来说,沿着记忆中那些印象深刻的剧中场景走上一路,也不失为表达情怀的一种方式。而想要去香港「朝圣」,首先你要知道记忆中那些港片都是在什么地方拍的。



|| 美都餐室  -  港片御用拍摄地

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▲图:@黑哥桃

美都餐室从1949年开业,历经半个多世纪,其特别之处就在于浓厚的怀旧色彩,至今仍保留着最原始的样子:上世纪中叶的装潢风格,吹着老式吊扇。走进美都餐室,仿佛回到了六、七十年代的老香港,怀旧味十足。


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▲图:《九龙冰室》剧照

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▲图:《庙街·妈·兄弟》剧照

美都餐室可以说是港片的御用拍摄地,曾在《酒店风云》、《庙街·妈·兄弟》等多部港片中出境。郑伊健的《九龙冰室》,也主要是在美都餐室取景。这里可谓是不折不扣的港片「朝圣」地,不少游客都会慕名前来。


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▲图:@黑哥桃

餐室还有一大特色就是二楼整面的绿色铁框彩色玻璃窗,历经岁月洗礼,依然独特又迷人。在来到美都餐室之前,小飞君从未想过老旧冰室竟能将清新感与怀旧风情结合得如此之好。美都餐室主打的都是传统茶餐厅的经典菜式,但比起食物来说,大多数剧迷来到这里,更多的应该是一种情怀和纪念。


|| 金雀餐厅  -  王家卫镜头中的光影世界

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小小的门面,除了两块招牌,没有过多的修饰,金雀餐厅从六十年代开业至今,从未改变过那副委婉迷离、恍如隔世的样子。推门而入:昏黄的灯光,旧时火车车厢般的皮卡座,绿色的台布和墙纸,这便是金雀餐厅全部的模样。


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▲图:《花样年华》剧照

电影《花样年华》中,梁朝伟与张曼玉讨论出轨另一半们的场景,以及《2046》中圣诞节时梁朝伟与王菲用餐的地方,都是在金雀餐厅拍摄。餐厅随后还推出了花样年华和2046两款经典套餐。喜欢王家卫、梁朝伟或是单纯喜欢复古餐厅的朋友,都可以去金雀体验一下老香港的味道。


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金雀餐厅曾经一度关门谢客,并打出了令人伤感的告示:“未能与您走到二零四六,荣幸与您渡过花样年华”,使得一众粉丝遗憾失落。而今,店面虽然缩小近半,但金雀餐厅还是延续着当年的样子再度开业。找回以往的岁月,重温过去的好时光,似乎就是金雀想要向食客们传达的理念。


|| 中国冰室   -  旺角怀旧冰室

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藏身于旺角街市之中的中国冰室,至今仍然弥漫着上世纪五、六十年代的气氛。门口泛黄的招牌,静静地诉说着冰室悠长的历史。复古老旧的吊扇、栏杆,墙上的彩色磁砖,地上白绿相间的格菱地板,都让时间仿佛静止在了这家小店之中。


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▲图:《PTU》剧照

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▲图:《全职杀手》剧照

冰室怀旧的氛围颇有上个世纪老香港的感觉,或许正是由于这里复古怀旧的宁静氛围,不少电影选择来此取景。《PTU》、《迷离夜》、《旺角揸Fit人》、《全职杀手》等影片中,都有在中国冰室拍摄的场景。


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中国冰室多年来依旧保持同一种味道,附近的街坊邻居都喜欢来这儿喝上一杯冻饮,闲话家常一番。从一侧的木质楼梯走上小阁楼,坐在栏杆边享受下午茶时光,看着进进出出的食客们,也是楼上饮食的另一种乐趣。

 

|| 檀岛咖啡饼店  -  香港代表性老字号茶餐厅

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四十年代开业的檀岛咖啡饼店,也经常被大家称为檀岛茶餐厅,已经陪伴大家走过了70余年。问起香港人“去哪里吃早餐好?”,不少人大概都会回答檀岛。


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▲图:《天眼》剧照

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▲图:《月满轩尼诗》剧照

檀岛咖啡饼店在香港和台湾地区均有分店。汤唯和张学友主演的电影《月满轩尼诗》中,爱莲和阿来就是在位于轩尼诗道的檀岛咖啡饼店相遇相知。而TVB电视剧《天眼》,则是在已于今年结业的中环分店取景。


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店内最出名的当属香浓咖啡、香滑奶茶和酥皮蛋挞,而据说有192层酥皮的酥皮蛋挞是一定要尝一尝的!檀岛咖啡饼店门口的对联,更是以咖啡蛋挞作题:檀香未及咖啡香,岛国今成蛋挞国。


|| 胜香园   -  TVB史上最出名的大排档取景地

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胜香园其实是一家铁皮房搭建的大排档,隐藏在中环繁华的闹市中。绿色的大雨棚,堆高的饮料箱是它的标志。这里算是香港仅存的几家大排档里比较有名的一家,店员出了名的态度好服务好,上菜也很快。


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▲图:《爱我请留言》剧照

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▲图:《窃听风云2》剧照

胜香园也是TVB和香港电影钟爱的取景大排档。《窃听风云2》里,司马翔和罗敏生便是在这里一面打边炉,一面聊着神通广大的地主会。《爱我请留言》和《拳王》等TVB剧中也有胜香园的戏份。


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▲图:@小颜

咸柠七、柠蜜脆脆、茄牛通等是来店必试的美食。由于香港自八十年代起就不再发放新的大排档牌照,所以像胜香园这样的大排档也是吃一家少一家了。

 

|| 祥利冰室  -  有限期的滋味

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▲图:@KinInNature

苹果绿色的墙身,在如今看来总有些old fashion之感,但与白色砖墙、米色大吊扇,却是出奇地和谐。经营53年的祥利冰室一直保持着这样的装潢,让人一踏入就有一种穿越时空隧道的感觉。


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▲图:《文雀》剧照

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▲图:《龙咁威》剧照

也正是这怀旧又有港味的装潢感,令祥利冰室获得不少电影人的青睐并来此租借场地取景。电影《文雀》、《龙咁威》及电视剧《溏心风暴》中,就都能见到祥利冰室的身影。


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▲图:@KinInNature

但祥利冰室最后还是无可避免被时代的浪潮冲走,而陪伴祥利53年,外表已经满是铜锈的古董收款机,也终于要停止每日运转的机械声。最后一天营业时,大量新客旧客纷纷慕名而来,缅怀过去,一睹冰室最后的模样。

 

香港导演们似乎都非常擅长在逼仄拥挤的大厦林立中通过“吃”,攫取生活的片段,丰满剧中角色,令整个故事活色生香。下一次去到香港,不妨也跟着港片,来一次寻味之旅,品味时光中的老香港!


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